S. SEBASTIAN BALBUENA

Asesor / Jefe de Area

La Bianca

April 2017 to Actually working here

Responsable de reorganizacion del sector especialidades, generando sistemas de trabajo programado y definiendo tareas para optimizar los recursos.

Gerente General

Ortiz S.A

September 2016 to April 2017

Responsable del manejo integral del lugar: food cost, armado de cartas varias, seleccion de proveedores entre otras tareas afines al puesto

Coordinador/Auditor AA&BB Grupo Económico Casinos Del Litoral/ Entretenimientos y Servicios

Grupo Casinos Del Litoral

May 2013 to Actually working here

Responsable directo de la coordinación y auditoria de los procesos gastronómicos para las diferentes unidades de negocio (Hoteles, Casinos, Shopping) que conforman la empresa. Manejo de Food Cost, realización de estándares de POES y BPM, manuales de Operación de Servicios, y Reglamento Interno, como así también Gestión de Recursos Operativos y Optimización de los mismos.

COORDINADOR AA&BB

GRUPO CASINOS DEL LITORAL

May 2013 to Actually working here

Responsable directo de la coordinación y auditoria de los procesos gastronómicos para las diferentes unidades de negocio (Hoteles, Casinos, Shopping) que conforman la empresa. Manejo de Food Cost, realización de estándares de POES y BPM, y manuales de Operación de Servicios, auditorias operativas y seguimiento de Gestión Gerencial.

Chef de Cuisine

Restaurante Los Sunchales, Grupo Sancor Seguros

December 2012 to April 2013

CHEF EJECUTIVO

CASINO PUERTO SANTA FE

November 2009 to April 9999

RESPONSABLE GENERAL DE LAS DIFERENTES UNIDADES DE NEGOCIO MANEJANDO COSTOS, EDD, PROYECCIONES, CAPACITACIONES, CONFECCIONES DE MENU, EVALUACIONES DE INGRESOS, INDUCCCIONES DE PERSONAL.

CHEF EJECUTIVO

HOTEL SALTO GRANDE

April 2009 to October 2009

ENCARGADO GENERAL DEL MANEJO DE LA COCINA DE RESTAURANTE Y DE LA COCINA DE EVENTOS (5 SALONES). MANEJO DE COSTOS, CARTAS, COMPRAS GENERALES Y CAPACITACION.

Chef Ejecutivo Wine Boutique Hotel La Casa de la Bodega

Wine Boutique Hotel La Casa de la Bodega

November 2007 to November 2009

Su tarea abarcó el desarrollo de nuevas opciones culinarias, manejos de costos replanteando totalmente las formas, y pedidos integros, reposicionando la gastronomia del establecimiento. Desarrollo de opciones gastronomicas para diferentes niveles y tipos de turismo receptivo haciendo incapie en la regionalidad de las opciones y adaptabilidad a los diferentes culturas gastronomicas.

CHEF EJECUTIVO

WINE BOUTIQUE HOTEL LA CASA DE LA BODEGA

January 2007 to April 2009

RESPONSABLE DIRECTO DE LA COCINA ENCARGANDOSE DEL PEDIDO DE LAS COMPRAS, CONFECCION DE MENUS DEGUSTACION Y DE RESTAURANTE, COMO ASI TAMBIEN DE LA CAPACITACION PERMANENTE DEL PERSONAL

Jefe de Partida

Hotel y Spa Maran Suites & Towers

December 2005 to December 2007

Encargado de Plaza Fria y Entrada, teniendo personal a cargo.

Chef Ejecutivo Casino Puerto Santa Fe- Hotel Los Silos-Los Maderos Centro de Convenciones

Casino Puerto Santa Fe

Actually working here

Responsable directo de la gastronomia de Casino Puerto Santa Fe, Hotel Los Silos y del Los Maderos Centro de Convenciones.Su desempeño abarca el manejo integro de las diferentes unidades de negocio en su totalidad: - Manejo de Food Cost. - Planificación gastronómica para Eventos, Congresos y Presentaciones. - Diagramación de Flowchart de trabajo por área, cargo y labor. - Evaluación de desempeño por cargo - Aplicación de POES Y BPM - Desarrollo de perfiles de puestos y definición de tareas por cargo

Chef Ejecutivo

Hotel Salto Grande

Actually working here

Responsable directo de la gastronomía de la empresa. A cargo de los salones de eventos y restaurante: - Manejo de Food Cost - Control de Inventarios - Desarrollo y estandarización de Index de Eventos - Capacitación de personal de Cocina - Selección de personal de cocina - Selección de proveedores - Armados de cartas

TECNICO GASTRONOMICO

March 2003 to December 2005

Tecnico en Gastronomia

2003 to 2005

MAESTRO PANADERO Y CONFITERO

March 2002 to December 2002

GRAN COCINA

February 2002 to December 2002

TECNICO SUPERIOR EN GESTION GASTRONOMICA Y SERVICIOS INTERNACIONALES

February 2000 to November 2002

Tecnico Superior en Gerenciamiento Gastronomico y Servicios Internacionales

2000 to 2002

Currently studying

Tecnico Universitario en Redaccion

Currently studying

Career Goals

Industries of interest

Hotel

Areas of interest

Hotel Industry / Gastronomy

Availability to travel and work outside the city

Yes

Interests and hobbies